Saftiga Saffransbullar
125 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ dl socker
½ tsk salt
2 påsar saffran
ca 13 dl siktat dinkelmjöl
Fyllning:
200 g rumstempererat smör
1 dl socker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker
Mjölk till pensling (såklart kan man ju ha ägg oxå), pärlsocker att strö över
Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till fingervarmt. Rör ner saffran . Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, saltet, socker och nästan allt dinkelmjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter, ca 5 min i maskin. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp till en slät smet. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka, ca 25×40 cm. (gör den inte för tunn, då blir det inte så där härligt fluffiga bullar!) Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka.
Rulla ihop från långsidan. Skär varje rulle i bitar, gärna ganska tjocka för stora maffiga bullar! Lägg dem i formar (jag använde stora höga svarta formar som jag fick av Lovisa) Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.
Pensla med mjölk eller uppvispat ägg och strö över rikligt med pärlsocker. Ställ gärna formarna i en muffinsplåt, då håller de formen och flyter inte ut under gräddningen!
Grädda mitt i ugnen, 250 C, ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar